Adaptada de la receta de José Oses de la Escuela Mariano Moreno
Ingredientes
500 gr - Harina
6 - Huevos
2 gr - Sal
Salsa y relleno al gusto
Cantidad = Para 6 personas, la cantidad de la foto de arriba
Procedimiento
En un bowl mezclar la harina y la sal.
Agregar los huevos.
Mezclar hasta que tenga una consistencia más manejable y transferir a una mesa, seguir amasando hasta que todos los ingredientes estén muy mezclados.
En este caso se necesita que la harina desarrolle gluten por lo tanto se necesita mezclar bastante y con fuerza, con la palma de la mano extender la masa una y otra vez hasta que no queden grumos y no se pegue a las manos.
Formar con la masa una bola, comprobar que al hundir un dedo en la masa, el hueco se debe intentar cerrar.
Reservar la masa en donde no reciba mucho aire puede ser en una bolsa plástica o un recipiente cerrado y dejarlo mínimo por 1 hora, si se va a dejar toda la noche puede ser en la nevera, preferiblemente cubrir con un poco de aceite para que no se reseque.
Sacar la masa y ahora al hundir un dedo en la masa esta no se intenta cerrar.
Estirar con un rodillo hasta que esté muy delgada y dependiendo del corte que se quiera hacer, pueden ser Tagliatelle (la masa debe quedar lo más delgada que se pueda) o Raviolis (debe quedar más gruesa para que el relleno no se salga).
Cortar según la pasta que se quiera hacer, en mi caso hice:
Tagliatelle: Cuando la masa esté estirada y muy delgada cortar en tiras largas preferiblemente de grosores y largos similares.
Tortelloni: En este caso como es una masa que se va a rellenar queda más gruesa y se corta en círculos.
La pasta rellena tiene un paso extra, falta rellenarlos y darles la forma, en Internet podemos encontrar mil formas y rellenos, en realidad creo que se puede rellenar con lo que mas les guste pero lo ideal es que sea una mezcla más o menos seca para que no se rompa fácil la pasta, nosotros la hicimos de pollo y tocineta pre cocidos.
Agregar un poquito de agua limpia por todo el borde del círculo, esto va a ayudar a que quede mejor sellada, poner un poco de relleno en el centro del círculo, cerrarlo como una empanada, en cada esquina de la empanada agregar un poco de agua limpia y unir los dos bordes y debe quedar algo similar a esto:
En agua hirviendo con sal al gusto agregar las pastas y esperar unos 10 o 15 minutos y ya esta, depende el grosor de la pasta pero puede ir probando para darle el punto que más le guste.
Retirar del agua y agregar la salsa.
Y quedó lista la pasta, a Disfrutar!!
Algunas recomendaciones:
Espero te guste la receta, es muy sencilla pero toma tiempo, estas son algunas recomendaciones que son útiles al hacer esta receta:
Hay herramientas que ayudan a facilitar el proceso pero no son vitales, se puede hacer el proceso con herramientas básicas como un rodillo o una botella y cuchillo.
Estas pastas se pueden hacer con cualquier salsa y relleno que prefieran.
Se pueden guardar para el otro día después de formarlas, las rellenas se deben guardar en el congelador para que no se dañe el relleno, pero las largas se pueden guardar poniéndolas en un lugar a temperatura ambiente donde queden colgadas y que no queden muy juntas, al otro día estarán más duras y por lo tanto tomarán más tiempo en el agua a la hora de cocción.
Para mi todo es prueba y error no siempre nos sale todo a la primera pero no te desanimes sigue buscando y practicando que esa es la única forma que tenemos de perfeccionar nuestras recetas, empieza a conocer tus ingredientes (porque probablemente los ingredientes que tengas sean diferentes a los míos, distinta marca, componentes, concentración, etc.), tus herramientas, las recetas, tus gustos y preferencias. Lo que mas recomiendo es poder compartir tus creaciones con amigos y familia porque ellos te pueden ayudar a mejorar y se comen todo.
Gracias! Espero que les guste la receta! Pueden dejar en los comentarios las preguntas o comentarios.
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