Pasta Fresca

Adaptada de la receta de José Oses de la Escuela Mariano Moreno

Ingredientes

500 gr - Harina
6 - Huevos
2gr - Sal
Salsa y relleno al gusto

Cantidad = Para 6 personas, la cantidad de la foto de arriba

Procedimiento

En un bowl mezclo la harina y la sal.
Agrego los huevos.
Mezclo hasta que tenga una consistencia y la transfiero a una mesa, sigo amasando hasta que todos los ingredientes estén muy mezclados.
En este caso necesitamos que la harina desarrolle gluten por lo tanto necesitamos mezclar bastante y con fuerza, con la palma de la mano extiendo la masa una y otra vez hasta que no queden grumos y no se pegue a las manos.
Hago la masa bolita y si hundo un dedo en la masa, el hueco se debe intentar cerrar.
Reservo la masa en donde no reciba mucho aire puede ser en una bolsa plástica o un recipiente cerrado y lo dejo mínimo por 1 hora, si lo voy a dejar toda la noche puede ser en la nevera.

Saco la masa y ahora cuando hundo un dedo en la masa esta no se intenta cerrar.
La empiezo a estirar con un rodillo hasta que este muy delgada y dependiendo del corte que quiera hacer, pueden ser Tagliatelle (la masa debe quedar lo mas delgada que se pueda) o Raviolis (debe quedar mas gruesa para que el relleno no se salga).

Hago los cortes según la pasta que queramos hacer, en mi caso hice:
- Tagliatelle: Cuando tengo la masa estirada y muy delgada la corto en tiras largas preferiblemente de grosores y largos similares.
- Tortelloni: En este caso como es una masa que voy a rellenar queda mas gruesa y la corto en círculos.

La pasta rellana tiene un paso extra, falta rellenarlos y darles la forma, en Internet podemos encontrar mil formas y rellenos, en realidad creo que se puede rellenar con lo que mas les guste pero lo ideal es que sea una mezcla mas o menos seca para que no se rompa fácil la pasta, nosotros la hicimos de pollo y tocineta pre cocidos.
Agregamos un poquito de agua limpia por todo el borde del circulo, esto nos va a ayudar a que quede mejor sellada, ponemos un poco de relleno en el centro del circulo, se cierra como una empanada, en cada esquina de la empanada agregamos un poquito de agua limpia y unimos los dos bordes y debe quedar algo similar a esto:

En agua hirviendo con sal al gusto agrego mis pastas y espero unos 10 o 15 minutos y ya esta, depende el grosor de la pasta pero puedo ir probando para darle el punto que mas me guste.
La retiro del agua y le agrego la salsa.
Y quedo lista la pasta, a Disfrutar!!

Algunas recomendaciones:

Espero te guste la receta, es muy sencilla pero toma tiempo, estas son algunas recomendaciones que son útiles al hacer esta receta:

Hay herramientas que ayudan a facilitar el proceso pero no son vitales, se puede hacer el proceso con herramientas básicas como un rodillo o una botella y cuchillo.
Estas pastas se pueden hacer con cualquier salsa y relleno que prefieras.
Se pueden guardar para el otro día, yo prefiero no guardar las rellenas por miedo a que se me dañe el relleno, pero las largas se pueden guardar poniéndolas en un lugar a temperatura ambiente donde queden colgadas y que no queden muy juntas, al otro día estarán mas duras y por lo tanto tomaran mas tiempo en el agua a la hora de cocción.

Para mi todo es prueba y error no siempre nos sale todo a la primera pero no te desanimes sigue buscando y practicando que esa es la única forma que tenemos de perfeccionar nuestras recetas, empieza a conocer tus ingredientes (porque probablemente los ingredientes que tengas sean diferentes a los míos, distinta marca, componentes, concentración, etc.), tus herramientas, las recetas, tus gustos y preferencias. Lo que mas recomiendo es poder compartir tus creaciones con amigos y familia porque ellos te pueden ayudar a mejorar y se comen todo.