Torta de Chocolate - En Sartén

Adaptada de la receta de Catalina Ochoa del Instituto Mariano Moreno

Ingredientes

Torta: (10 porciones)

100 gr / 2 - Huevos
200 gr / 1 Taza - Leche
100 gr / 0.5 Taza - Aceite vegetal
3 gr / 1 cucharita - Esencia de vainilla
200 gr / 1 Taza - Azúcar
200 gr / 1 Taza - Harina de Trigo
80 gr / 0.5 Taza - Cocoa en polvo
3 gr / 1 cucharita - Polvo de hornear
3 gr / 1 cucharita - Bicarbonato
1 pizca - Sal
100 gr / 0.5 Taza - Agua
15 gr / 1 cucharada - Café soluble

Ganache o cubierta:

400 gr / 3 Tazas - Chocolate picado
360 gr / 2 Tazas - Crema de leche
20 gr / 1 Cucharada - Mantequilla

Almíbar de café:

50 gr / 0.25 Tazas - Agua
50 gr / 0.25 Tazas - Azúcar
20 gr / 2 Cucharadas - Café soluble (Opcional)

Procedimiento

Esta receta les sonará rara, pero si es en sartén, no se necesita horno y queda deliciosa, queda muy pareja y muy esponjosa.

Torta:

1. En un bowl grande agregar los ingredientes húmedos, Huevo, Leche, Aceite y Vainilla, mezclar hasta que estén bien incorporados y agregar el Azúcar para que se empiece a disolver.

2. En otro bowl agregar los ingredientes secos, Harina, Cocoa, Polvo de hornear, Bicarbonato y Sal, tamizar estos ingredientes en el bowl donde tengo los ingredientes húmedos y mezclar suavemente con una espátula hasta que estén todos los ingredientes incorporados.

3. Calentar el Agua y agregar el Café soluble mezclar y esto se le agrega a la mezcla, el calor del agua ayudará a reaccionar a los impulsores (bicarbonato y polvo de hornear) y saldrán algunas burbujas.

4. Engrase un sartén de 20 cm de diámetro más o menos, y agregar un tercio de la mezcla, la cantidad da más o menos para hacer 3 capas, esta no debe ser mayor a tres cuartos del volumen del sartén porque sino se nos derrama cuando empiece a esponjar.

5. Ponemos el sartén en el fogón, en bajo por 20 minutos más o menos (esto depende del fogón), tapar el sartén y si la tapa tiene hueco para dejar salir el vapor lo tapamos, puede ser con un palito, porque este vapor va a ayudar a que quede cocinado uniformemente.

Esta receta también puede ser en horno, se hace exactamente igual pero va al horno a 160 C por 30 minutos.

6. Cuando pasen los 20 minutos se destapa el sartén y clava un palito para verificar que quede bien cocinada por dentro, lo ideal es no ir abriendo el sartén en el proceso pero mientras aprendemos cuál es la temperatura y el tiempo ideal toca de esta forma, sacamos el sartén del fogón y lo dejamos enfriar unos 5 o 10 minutos esto evitará que se quiebre cuando la vamos a sacar.

7. Después de los 5 minutos desmoldar con una espátula, si quedo bien engrasado desmoldarlo es muy fácil y sale casi solo, preferiblemente en una reja se ponen las tortas para que termine de enfriar, porque si es en un plato el vapor abajo va a empezar a ablandar la torta.

8. Repetimos este proceso 3 veces hasta cocinar toda la mezcla. Mientras se enfrían pueden ir haciendo la cubierta.

La torta esta lista!

Ganache o Cubierta:

1. Llevar la Crema de leche a hervor.

2. Agregar la crema de leche caliente sobre los trozos de chocolate, no mezcló inmediatamente sino que dejo que se derrita un poquito y mezclo hasta que esté totalmente derretido el chocolate,

3. Agregar la mantequilla (opcional) esto le dará más brillo a la cubierta.

4. Dejar reposar por 1 hora mas o menos hasta que tenga una textura tipo nutella.

Almíbar:

1. Llevar el Agua, el Azúcar y el Café (opcional) a hervir hasta que el Azúcar esté totalmente disuelto.

Decoración:

1. Se pone la torta que tengamos más gruesa y bonita de primera porque esto nos dará estabilidad, si es necesario se le pulen los bordes con un cuchillo o se le cortan pedazos si quedaron quemados, debemos asegurarnos que las tortas estén completamente frías sino se derrite el chocolate y es imposible de manejar.

2. Se le agrega con un pincel el almíbar sobre la superficie de la torta.

3. Se le agrega una capa de ganache, con una espátula se esparce bien para que quede uniforme.

4. Poner otra torta encima y se repite el proceso con cada torta.

5. Cuando tengamos los 3 pisos, con una espátula se esparce la cubierta por toda la superficie y los lados esparciéndose bien.

Tenemos nuestra torta decorada y lista para comer!!

En este paso recomiendo tener una bailarina, es una mesita redonda que gira, porque nos va a ayudar mucho en el proceso de decoración, si no tienen no pasa nada.